Вихованець буковинського футболу, екс-гравець національної збірної України Денис Олійник залишив команду першої вітчизняної ліги «Десна» (Чернігів). Денис встиг зіграти за «Десну» 8 офіційних матчів, у яких забив 1 гол.

Раніше Денис Олійник захищав кольори команд «Динамо» (Київ), «Нафтовик-Укрнафта» (Охтирка), «Арсенал» (Київ), «Металіст» (Харків), «Дніпро» (Дніпро), «Вітесс» (Голландія) та «Дармштадт» (Німеччина).