Фото: Фото зі сторінки пекарні в Instagram
Сімейна пекарня випікає крафтовий хліб на натуральній заквасці
У Чернівцях зростає інтерес до крафтової продукції. Хліб на заквасці стає популярною альтернативою для тих, хто шукає здоровіші та якісніші варіанти для щоденного харчування.
Про своє виробництво та філософію крафтового хліба розповіла пані Інна — власниця сімейної пекарні.
Головна відмінність домашнього хліба – це натуральна закваска, яка формується без штучних дріжджів. Опара містить молочно-кислі бактерії, що сприяють кращому травленню, зменшують рівень глютену та роблять продукт легшим для засвоєння.
«Закваска – це живий організм, який потрібно доглядати та підживлювати. Завдяки їй хліб зберігає корисні властивості, не викликає важкості у шлунку та підходить навіть людям із чутливим травленням», — пояснює пані Інна.
Фото зі сторінки пекарні в Instagram
Які інгредієнти потрібні для крафтового хліба? Це ж, мабуть, складний процес?
Майстриня хліба переконує, що насправді все дуже просто.
"Щоб спекти крафтовий хліб, потрібні лише вода, борошно, сіль і закваска. І ще — терпіння й розуміння процесу. Бо справа не тільки в інгредієнтах — а в тому, як їх поєднуєш і скільки душі вкладаєш. Загалом процес виготовлення займає від 12 до 24 годин”, — говорить з посмішкою Інна.
У чому справжня цінність крафтового хліба і чим він відрізняється від звичайного магазинного?
"У першу чергу це про уважне ставлення до процесу, до інгредієнтів і до людини, яка його споживає. Тісто для хліба ми замішуємо на натуральній заквасці. Тож завдяки тривалій холодній ферментації, глютен частково розщеплюється, білки стають легшими для травлення — а це значить, що хліб корисніший і краще засвоюється”, — розповідає Інна про важливість процесів.
До того ж, — зауважує жінка, — він має глибший смак, хрустку скоринку й довше залишається свіжим. Це результат не конвеєра, а ручної праці й ремесла — саме в цьому його головна цінність.
Фото зі сторінки пекарні в Instagram
Пані Інно, чи готові покупці платити дорожче за якісний хліб?
"Так, вартість крафтового хліба справді вища за звичайний магазинний. Але це обґрунтовано — це ручна праця, довга ферментація, якісні інгредієнти.
Ми бачимо, що дедалі більше людей обирають не просто доступний хліб, а той, у якому впевнені — без хімії, з користю для здоров’я. Натуральність і смак для них стають пріоритетом, і вони готові заплатити більше за якість”, — ділиться власниця сімейного бізнесу.
Ми бачимо, що дедалі більше людей обирають не просто доступний хліб, а той, у якому впевнені — без хімії, з користю для здоров’я. Натуральність і смак для них стають пріоритетом, і вони готові заплатити більше за якість”, — ділиться власниця сімейного бізнесу.
Фото зі сторінки пекарні в Instagram
Яку роль для вас відіграють соціальні мережі — це більше про продажі чи про розвиток бренду?
"Соціальні мережі для нас — насамперед спосіб спілкування з людьми. Це про знайомство з покупцями, розповідь про наш продукт, його філософію. Це більше реклама і спосіб заявити про себе, ніж безпосередній інструмент продажу”, — каже Інна, і продовжує:
"Онлайн-замовлення поки не є основною частиною нашого бізнесу, але завдяки соцмережам нас дізнаються не лише у Чернівцях. Саме так ми знайшли поціновувачів по всій Україні й тепер надсилаємо хліб навіть за межі міста”.
"Онлайн-замовлення поки не є основною частиною нашого бізнесу, але завдяки соцмережам нас дізнаються не лише у Чернівцях. Саме так ми знайшли поціновувачів по всій Україні й тепер надсилаємо хліб навіть за межі міста”.
Пані Інно, як ваша пекарня впливає на громаду, чи створюєте нові робочі місця це містян?
«Ми даємо можливість працювати місцевим жителям та отримувати гідну заробітну плату. Таким чином вкладаємо у розвиток чернівецької громади, даючи нові робочі місця. У нас найкращі пекарі та чудовий колектив!»— розповідає власниця пекарні
Фото зі сторінки пекарні в Instagram
Чи відчуваєте ви вплив вашої справи на місцеву економіку? Як ваша пекарня допомагає Чернівцям?
«Так, наша пекарня робить великий внесок для нашої громади, – аргументує пані Інна:
По-перше, люди мають можливість вибору і купують справжній крафтовий та корисний хліб. Це вкладення у своє здоров'я та здоров'я їхньої сім'ї. Багато наших жителів вже це відчули і вдячні нам за нашу працю.
По-друге, ми випікаємо ще традиційні обрядові калачі та короваї, адже ми проживаємо у регіоні де традиції дуже цінують.
Весілля, хрещення, сватання на будь-яку вашу подію, наші пекарі задовільнять навіть самих вибагливих клієнтів", - розповідає пані Інна.
По-перше, люди мають можливість вибору і купують справжній крафтовий та корисний хліб. Це вкладення у своє здоров'я та здоров'я їхньої сім'ї. Багато наших жителів вже це відчули і вдячні нам за нашу працю.
По-друге, ми випікаємо ще традиційні обрядові калачі та короваї, адже ми проживаємо у регіоні де традиції дуже цінують.
Весілля, хрещення, сватання на будь-яку вашу подію, наші пекарі задовільнять навіть самих вибагливих клієнтів", - розповідає пані Інна.
Що для вас означає пекти хліб саме для чернівецької громади?
«Дуже цінно для громади Чернівців, що люди мають можливість щоранку зайти і придбати свіжу корисну продукцію! Культура споживання якісного хліба зараз дуже зростає і це приємно!
Адже ми повертаємося до своєї аутентичності, культури! Випікання хліба це взагалі щось сакральне та магічне!» — додає Інна.
Адже ми повертаємося до своєї аутентичності, культури! Випікання хліба це взагалі щось сакральне та магічне!» — додає Інна.
Фото зі сторінки пекарні в Instagram
Довіру до пекарні підтверджують і відгуки клієнтів.
«Нещодавно скуштувала в пекарні — такий смачний кекс, за яким поверталась ще декілька разів. Підтримуючи наші традиції, замовляли батьківські калачі для запрошення, щоб стали нашими вінчальними батьками — саме в цій пекарні, якій ми довіряємо, та знаємо, що виготовлення буде з любовʼю до своєї справи», — розповідає покупчиня Юлія.
І наостанок, пані Інно, розкажіть нашим читачам, як правильно зберігати крафтовий хліб і скільки часу він залишається свіжим?
"На відміну від звичайного хліба, крафтовий зберігається довше і не черствіє так швидко. Якщо правильно його зберігати — у полотняному мішечку або хлібниці, — він може залишатися смачним від 3 до 7 днів. Ба більше — з кожним днем смак лише розкривається.
Крафтовий хліб — це не просто їжа. Це культура, що поєднує традиції, турботу про здоров’я та підтримку локального виробника. Обираючи його, ви дбаєте не лише про смак і якість, а й про своє майбутнє”, — акцентує майстриня авторського хліба.
Крафтовий хліб — це не просто їжа. Це культура, що поєднує традиції, турботу про здоров’я та підтримку локального виробника. Обираючи його, ви дбаєте не лише про смак і якість, а й про своє майбутнє”, — акцентує майстриня авторського хліба.
Крафтова пекарня — це про вибір на користь якості, свідомого споживання та підтримки локальної економіки. У час, коли споживач дедалі частіше шукає не просто продукт, а сенс і довіру — такі ініціативи стають прикладом відповідального бізнесу.
Марина Квасницька спеціально для "Чернівецького променя".
