Чернівецький Промінь логотип

Клініка Oxford Medical Чернівці Незалежності 121 А

Приготовление тушенки в автоклаве


Если не уверены в качестве покупных мясных консервов, то делайте их сами
При отсутствии времени на готовку, просто откроете банку и на черный хлеб, натертый чесноком, выложите пару ломтиков мяса и сытно перекусите. Приготовление тушенки в автоклаве из свинины, говядины, птицы занимает всего 30-50 минут.

Как готовить тушенку?

Для начала решите, насколько выгодно заниматься домашним консервированием. На полках супермаркетов выставлены десятки наименований продукта. По ГОСТу тушенка высшего сорта содержит 54% мяса. В более дешевой, под крышкой можно обнаружить мясо механической обвалки, обрезки, шкурки, субпродукты. В бюджетные банки кладут соевое мясо, сдобренное усилителями вкуса и вредными «ешками». 

Домашние консервы из мяса с рынка по стоимости обойдутся не меньше заводских, зато превосходят по качеству. Все что нужно для производства – это аппарат для приготовления тушенки. И конечно – свежая или охлажденная свинина, говядина, курица, крольчатина, баранина, рыба на ваш вкус.

Домашняя тушенка в автоклаве: универсальный способ

У каждой хозяйки есть фирменный рецепт тушенки в автоклаве, но за основу был взят один из традиционных и популярных. После добавления разных ингредиентов получаются новые вкусы.

Перед раскладыванием в тару кусочки обжарьте без соли. Корочка придает золотистый вид и усиливает вкус. В жирные сорта мяса масло не добавляйте. Смажьте только сковородку, чтобы не приставало.

Пока оно остывает, прибавьте черный горошек, чеснок, хмели-сунели, копченую паприку. 

Перемешайте, чтобы приправа пропиталась горячим маслом, глубже проникла в волокна и стала ароматнее. Помните, что от избытка лаврового листа и перца мясо горчит и оставляет неприятное послевкусие. 

Заполнение банок

Если попалось мясо с костью, уложите его на дно, сверху – нарезанное кусочками филе по плечики банок. Из большой кости сварите бульон и залейте содержимое, чтобы уровень на 2 см не доходил до горлышка. Внутри не должно быть пустых мест и пузырей воздуха. Если его на все банки не хватает, налейте половину, доведите объем кипяченой водой. Жестяные крышки закатайте машинкой.

Как сделать тушенку в автоклаве?

Банки для стерилизации поставьте в прижимные кассеты, залейте водой выше крышек на 2 пальца. Завинтите крышку, нагнетайте давление до 1.7 атм. и проверьте на герметичность. Если за 15 минут значения не упали, подключите камеру в розетку или поставьте на конфорку.

Варить тушенку в автоклаве будет пар или вода – в зависимости от типа модели. Доведите значения температуры до 120°С, давление до 4-5 атм. Время выдержки зависит от сорта мяса и литража тары. Сверьтесь с показателями по инструкции.

По истечении времени выключите агрегат и дайте воде остыть. Спустя 4 часа достаньте консервы и отправьте на хранение.

Вкусные рецепты из мяса

Проверенный рецепт домашней тушенки в автоклаве из говядины. Возьмите:

жирное мясо – 2 кг;
постную говядину – 1,5 кг;
морковь и лук – по 2 шт.;
приправу.

Промытые куски нарежьте кубиками. На дно уложите крупные кольца овощей, лавровый лист, послойно мясо. Присолите и залейте водой.

Консервы из кролика

Из трех тушек получается около 5 кг мяса. Секрет приготовления тушенки из домашних кроликов – в вымачивании. Остатки крови в волокнах заметно ухудшают вкус. Тушки промойте, оставьте в ледяной воде на ночь. Если самцы половозрелые, разделайте задние части и срежьте филе, из кости сварите бульон. Переднюю часть нарубите вместе с ребрами. У молоденьких крольчат до года настолько мягкие косточки, что после обработки буквально растворяются.

Куски замаринуйте как шашлык по классическому рецепту. На килограмм продукта берите по 1 ч. л соли, натрите специями, дайте полежать 30 минут. Если филе нежирное, подготовьте на 5 кг полкило свиного смальца. Расфасуйте кролика по банкам, положите по 3 горошины перца, залейте растопленным жиром, выдержите в автоклаве 40 минут.

Тушенка в автоклаве из курицы и утки

Консервы разнообразят меню, позволят на скорую руку приготовить обед. Понадобится тушка или филе 1кг. Технология закладки продукта и готовка ничем не отличаются от говядины. Пробуйте экспериментировать с ингредиентами: добавляйте томатный соус, крупы, овощи. Правила приготовления распространяются исключительно на автоклавирование, и закладка компонентов может быть любой.

Рецепт из утки с крупой

Из водоплавающей птицы 2,5 кг на выходе получается 5 банок по 0,5 л. Добавьте на это количество 100 г гречневой / рисовой крупы, 2 обжаренные луковицы и морковки. Ингредиенты смешайте, заполните стеклянную тару и поставьте в камеру на 40 минут.

Как приготовить дикую утку?

По осени охотники часто приносят дичь. Из выпотрошенных тушек получается вкуснейшая тушенка. Перед приготовлением мясо освободите от крупных костей и сварите бульон, срежьте кожу и вытопите жир. Выловите из сотейника шкварки и обжарьте кусочки мяса. Расфасуйте по таре, укупорьте и отправьте на стерилизацию.

Рыбные консервы в автоклаве

На банку 500 мл нужно:

рыба ~ 350 г;
обжаренные лук и морковь - 2-3 шт.;
томат – 3 ложки;
вода – 290 мл.

Уберите головы и плавники, нарежьте рыбу на порционные кусочки, добавьте соль в расчете 1/3 на 500 мл, 3 лаврушки, гвоздику. Уложите ингредиенты слоями, залейте томатной заправкой или растительным маслом. Массу прижмите ложкой и закупорьте крышками.

Типичные ошибки

При нарушении технологии вкус готового продукта получается другим.
При превышении рабочих параметров крышка втягивается.
В случаях извлечения горячих банок, наполнении мясом до краев горлышка она вздувается.
Если содержимое получилось сухим, вы взяли слишком постное мясо и не добавили смальца и жирного бульона.
Волокна разваливаются и превращаются в кашу, если: передержали банки в камере, задали высокую температуру, использовали замороженный продукт.

Только при соблюдении технологических параметров, прописанных в инструкции, получите вкусные мясные продукты для быстрых перекусов и приготовления горячих блюд.
скачать dle 10.5фильмы бесплатно

купити квартиру Чернівці

19:17
Графік відключення світла у Чернівцях та області на 24 листопада
18:52
У Чернівцях горів житловий будинок: пожежу помітила сусідка
17:23
Аферисти ошукали 5 буковинців на понад 120 тис. грн: які схеми використовують
16:02
У Недобоївцях сталася аварія: організовано реверсивний рух
15:35
У Чернівцях судитимуть молодика, який вкрав автомобіль і поїхав до Кельменців
14:30
У Чернівцях з різдвяним концертом виступить "Піккардійська терція"
АНОНС
13:17
У Чернівцях помер багаторічний голова товариства в'язнів гетто та концтаборів Шварц Шміль
12:30
На Буковині через сніг та вітер без світла низка населених пунктів
11:05
Десятки багатоповерхівок по вулиці Головній на півтори доби залишаються без води
10:06
На Закарпатті поїзд зійшов з рейок через падіння каміння з гори
09:27
Сьогодні на Буковині прогнозують ожеледицю та сильний вітер
01:10
На Буковині горів житловий будинок
ВІДЕО
00:20
Зберігав вибухівку: чернівецькі поліціянти затримали правопорушника
ВІДЕО
23:51
Наїхав на пішохода: на Буковині трапилась аварія
ВІДЕО
22:35
Переправляв військовозобовʼязаних закордон: поліція викрила чоловіка
ВІДЕО
22:04
Втікали до Румунії: на Буковині затримали чотирьох порушників кордону
ВІДЕО
21:49
Виготовляє дерев’яні тарелі: на Буковині правоохоронниця займається різьбою по дереву майже 20 років
ВІДЕО
21:31
Повернувся на щиті: буковинці прощаються з полеглим Героєм
ВІДЕО
21:11
Пауль Целан перекладав «Радянську Буковину» румунською мовою: таємниці життя поета
ВІДЕО
20:39
Зимовий Гоґвортс: сніг додав архітектурі Чернівецького університету особливої чарівності
ФОТО
20:06
На Роші у Чернівцях зник Джек-рассел-тер'єр на прізвисько Коста
ОНОВЛЕНО
19:53
Надвечір на вулиці Хотинській у Чернівцях від зіткнення автівок постраждали люди
19:39
Графік відключень світла у Чернівцях і області на суботу, 23 листопада
19:22
Карпати засипає снігом: прикордонники опублікували фото від яких віє морозом
ФОТО
18:20
Польські фермери планують розпочати новий страйк 23 листопада перед ПП "Медика – Шегині"
17:50
Захисників з Буковини посмертно відзначили орденом «За мужність»
ФОТО
17:31
У Чернівцях судитимуть хлопця, який носив при собі психотропи
17:18
Депутата, який підірвав гранати під час засідання сільради на Закарпатті, засудили до довічного ув’язнення
ВІДЕО
ФОТО
16:53
На Буковині відкрили нову поліцейську станцію в межах проєкту «Поліцейський офіцер громади»
16:44
У Сторожинці у ЦНАПі можна зареєструвати авто або відновити чи обміняти водійські посвідчення
16:30
Зеленський позбавив співачку Ані Лорак з Чернівецької області звань "народної" та "заслуженої" артистки
15:58
У Чернівцях мікрорайон Калічанка залишився без води майже до опівночі
15:53
У Чернівцях створили простір для чоловіків "ТатоХаб"
15:26
У Чернівецькій області на кордоні з Румунією затримали чоловіків, які намагалися незаконно покинути країну
ВІДЕО
14:20
Синоптики розповіли, якою буде погода на Буковині у суботу, 23 листопада
Усі новини